Кому не знаком чарующий аромат божественного напитка, с которым кто-то просто встречает утро, кто-то решает важные дела, а кто-то и гадает на кофейной гуще! Но всё же существует много вымыслов о вреде и пользе этого замечательного напитка. Свойства и его виды определяют способ его изготовления.
Растворимый (порошковый) кофе
Для его изготовления зёрна обжариваются и мелются. После в условиях высокого давления, с помощью кофеварки, возможно приготовить за несколько секунд, или несколько часов заваривать горячей водой. Когда масса охлаждается, её фильтруют, чтобы удалить нерастворимые вещества. Затем сушат на горячем воздухе. Полученный порошок охлаждают – и растворимый кофе, расфасованный в банки или пакетики, готов. Как видно, здесь никакой «химии» нет. Но, к сожалению, любители нечестных денег продают подделки напитка под видом известных брендов. Если вы видите в нем крупинки белого цвета, а при его заварке ощущаете кислый или горчащий вкус, запах жжёного дерева – здесь поработали мошенники и вы приобрели ненатуральный продукт! Кстати, его изготавливают из зерен сорта «Робуст». Считается, что в нём кофеина больше, чем в «Арабике».
Кофе в гранулах и кристаллах
Когда порошковую массу сбивают в маленькие комочки паром, он получится гранулированным. А если отвар из зерен сильно заморозить до образования крупных ледяных кристаллов, обезводить их под вакуумом, а затем полученную массу разбить на мелкие кристаллы, тогда он получится кристаллизованный.
Кофе без кофеина
Для его изготовления кофейные бобы вымачивают в воде, а выделившийся в воду кофеин обрабатывают специальным химическим веществом – ацетатом. После воду подогревают, чтобы ацетат вместе с кофеином удалился. В жидкость засыпают кофейные бобы, чтобы они впитали в себя остатки натурального вкуса и аромата. Этот напиток рекомендуют употреблять беременным женщинам, которые любят украшать свои напитки разными рисунками. Для создания рисунков используются кофейные аксессуары.
О вкусах не спорят!
Какой же кофе считается самым вкусным? В кристаллизованном лучше сохраняются его естественные вещества, поэтому он особенно вкусный и ароматный. Но если соблюдена технология изготовления гранулированного и растворимого (порошкового), он не менее вкусен. Без кофеина (хотя точных сведений о вреде кофеина нет) может быть менее ароматным, т. к. извлечь его из бобов легче, чем затем вернуть им вкус и запах. Если вы слишком часто употребляете этот напиток, то стоит лучше предпочитать молотый из сортов «Арабика» - в нём меньше кофеина.
И всё же, как прекрасна чашечка хорошего натурального кофе! А какого именно - о вкусах не спорят!
