Можно долго спорить о том, полезно пить пиво или нет, но количество его приверженцев от этого вряд ли уменьшится. Кстати, пиво можно не только пить. А потому стоит разобраться, какое пиво действительно качественное.
Прежде всего, скажем, что информация о крепости пива должна быть указана на упаковке, так как это - алкогольный напиток. К тому же производитель обязан приводить концентрацию массовой доли сухих веществ, которые находились в начальном сусле. Наивысшая плотность (обычно свыше 14%) - у крепкого пива, минимальная – у пива слабоалкогольного (до 5%).
Пиво оценивают и по пенообразованию. Высококачественное пиво имеет вполне определенные признаки. Это - обильная, стойкая пена. Густая, она не должна исчезать настолько же быстро, как у газированной воды. Качественное пиво обладает приятным вкусом, он сбалансирован. Преобладание горечи или сладости – явление вполне нормальное. Специалисты утверждают, что горечь в пиве бывает как естественного, так и искусственного происхождения. Для того чтобы узнать качество пива, к нему добавляют уксусную кислоту в небольших количествах. Выпал осадок, значит, осаждается хмель. Именно он придает пиву вовсе не лишнюю горечь. Уксус подливают до прекращения образования осадка. Затем смесь отстаивается. Если горький вкус исчез полностью, это говорит о том, что примесей в пиве не было. Все очень просто: жидкость продолжает горчить - привкус придавался искусственно с помощью не всегда безвредных трав.
Источником горечи в пиве может быть также прикриновая кислота, присутствия которой в напитках нужно всячески избегать. Способ её обнаружения не такой уж простой, но надежный. В пиве кипятят кусочек чистой шерстяной материи белого цвета, делая это в течение 10 минут. Далее ткань ополаскивают в воде. Желтый цвет говорит о том, что пиво не пригодно к употреблению. Интенсивная окраска свидетельствует о значительном количестве токсичного вещества.
Темное пиво или светлое, можно определить на вид. Светлое пиво должно быть прозрачным, чистым и золотистым, иметь блеск. Темному же пиву блестеть не обязательно, так как от него не требуется особая прозрачность. Особенность светлого пива - преобладание тонкой хмелевой горечи. Но она не должна быть стойкой. Нормальное темное пиво – сладковатое, оставляющее вкус солода.
Это, конечно не все секреты оценки вкуса и качества пива, но для начала этого вполне достаточно.
