Когда в суп кладете говяжьи косточки, хорошенько разрубите их, в таком случае при варке из них лучше извлекаются вещества. Свиные и телячьи кости рекомендуется немножко поджарить в духовке. Например, при добавлении нескольких косточек в куриный бульон вкус получается потрясающим.
При варке бульона кастрюлю закроем крышкой и воду доведем до кипения на сильном огне, далее убавив огонь нужно снять крышку с кастрюли.
Если пена опуститься на дно, нужно налить в кастрюлю немножко холодной воды, при этом пена поднимется и можно будет ее снимать шумовкой.
Добиться прозрачности бульона можно следующим образом: в момент закипания снимаем крышку, дадим пене собраться на поверхности и снимаем шумовкой. Также в процессе варки нужно пару раз снять жир. Не надо доводить бульон до сильного кипения, иначе помутнеет. Если в бульон добавить во время варки на полчаса яичный белок и затем его процедить
При разогревании бульон ставиться на слабый огонь и снимается, как только закипит, в это случае бульон сохраняет свою прозрачность. Также не нужно плотно закрывать кружку, свободный доступ выхода пара исключит помутнение.
Это блюдо получится еще вкуснее при добавления в него во время варки кусочка сухого сыра.
Соблюдая эти секреты, у вас получится приятно-золотистый оттенок и незабываемый аромат. Очень вкусно получается рыбный бульон. Попробуйте.
Морковь, лук и петрушку целиком бросать не нужно, сначала их нужно порезать пополам и поджарить без масла одну сторону.
Бульон станет еще аппетитнее, если в него добавить немного луковой шелухи.
Для получения более наваристого бульона, в кастрюлю мясо кладется, когда вода холодная. При этом мясо отдает все соки и суп получается более наваристым и вкусным.
При приготовлении бульона из птицы её нужно опустить в холодную воду. А если готовите отварную птицу ко второму блюду её нужно положить в горячу воду. Отвар будет , к сожалению, хуже, но мясо птицы получится вкусным и сочным.
При приготовлении бульона для заливного либо соуса, солить его не нужно. Солят за 1/2 часа до конца варки, рыбный солят в самом начале, а грибной — в конце.
Если мясо нарезать поперек волокон длинными полосами, суп приготовится быстрее (мясной бульон - секрет приготовления).
Можно суп сварить спустя полчаса, если в качестве мяса используется мясной фарш и делаются из него фрикадельки для варки их в супе.
Овощные супы заранее готовить не стоит, с каждым днем польза этого блюда теряется.
Чтобы суп получился вкусным и полезным, перед тем, как снять с огня, добавьте туда свежий сок моркови, капусты и помидоров.
Супы, приготовленные без добавления круп и картофеля, заправляйте поджаренной мукой, при этом суп получится гуще и вкуснее.
Если добавить немного молока, сливок или простокваши, также суп станет еще вкуснее.
При приготовлении картофельного супа добавляйте овощи, содержащие кислоту только в конце варки, иначе картошка станет жесткой.
Помидоры кладутся не раньше, чем приготовится мясо.
Рыбные консервы кладутся за 15 минут до конца готовки.
Если в суп добавляете домашнюю лапшу, опустим ее на пару минут в горячую водичку и откинем на сито, только потом положим в бульон, тем самым мы избежим помутнение супа.
Я надеюсь, вам помогут наши советы. Приятного вам аппетита!
Автор статьи: Сергей Антонов
