24 вересня 2021, 18:35 Житомир: °C
Владимир Гребёнкин
Владимир Гребёнкин, Social media & Digital PR-specialist, columnist, SMM coach

Ресторатор Дима Борисов: "Надо любить то, чем занимаешься. И вкалывать"

До прошлой недели не был уверен, что найдутся люди, которые превратят завтрак во что-то интересное. Таки нашлись - проект IdeaBreakfast. Посчастливилось завтракать с киевским ресторатором Димой Борисовым (рестораны Барсук, Гастророк, Футурист, Бэбирок). Было не только мега интересно и полезно (в плане информации и мотивации, опыте построения и ведения бизнеса), а и очень позитивно. Записывать сначала не планировал, но Борисов говорил настролько колоритно интересно и нешаблонно, что журналистское существо в итоге взяло свое :) Надеюсь, что записал все правильно (даже как-то близко к эсквайровскому стилю получилось).  

  • Надо любить то, чем занимаешься и заниматься тем, что любишь. И вкалывать.
  • Любому ремеслу можно научиться через практику.
  • Рестораны должны быть персонифицированы - ниша в Украине не занята.
  • В любом бизнесе надо быть мегаэкспертом во всем.
  • Некоторые россияне и иностранцы едут во Львов и Одессу за гастрономическим экспириенсом.
  • Если видите цену за бизнес-ланч 50 грн. - это есть нельзя. Бизнес-ланч из двух блюд дешевле 70 грн. стоить не может. И это даже "в ноль".
  • На первом этапе нужно ишачить самому!
  • Я не парюсь по поводу всего - я могу, в случае чего-либо, все сделать сам (и приготовить, и вынести гостю, и поговорить с ним, и убрать, и помыть посуду). Могу и рассказать как сделать, мотивировать сотрудников.
  • Чем лучше окна мыть? Эмвэем, блять! :) Серьезно :)
  • Если какое-то гавно происходит, оно только подстегивает меня быстрее с ним разобраться и потулить дальше.
  • У нас в разы круче сервис и еда, чем в аналогичных форматных ресторанах в Европе. Но у них работают профессионалы, а у нас нет.
  • Я принципиально взяток не даю. Потому только недавно закрылось уголовное дело за пристройку возле Барсука. а) Надо забить на это [на такое положение дел в стране, где проверяющие "доят" бизнес], либо спокойно реагировать, б) Это [ситуацию с коррупцией в стране] надо менять.
  • Я люблю попеть в караоке пипец как!
  • Я люблю поесть суши.
  • Самое непредсказуемое - это гости. У нас [украинцев] завышенное требование к сервису, к еде и абсолютное отсутствие культуры посещения. Садяться за шестиместную посадку вдвоем! Пренебрежительно относиться к персоналу и при этом считать, что на такую же обратную реакцию не имеют право.
  • Меня подстегивает сделать что-то самостоятельно, чтобы порвало шаблоны, прежде всего мои.
  • Кризис офигенная штука. Чтобы глобально что-то изменить, самому взять и перестроиться. Не нужно бороться, нужно подстраиваться. Изменить отношение.
  • Я не считаю, что персонал чем-то отличается от гостей.
  • У меня принцип не упускать ни одной идеи, шанса. "Да, давай попробуем", - говорю я.