Большинство людей на планете любят полакомиться вкусненькой выпечкой. Мы не раз в детстве наблюдали, как мама или бабушка месит тесто, из которого потом выпекает пышные булочки, сладкие пироги и т.д. Но, в пекарнях используют специальную тестомесильную машину. Это механизм, который качественно вымешивает тесто в больших объемах. Тестомес для крутого теста значительно упрощает процесс выпечки булочникам. Те, кто никогда не заглядывал за прилавок булочных магазинов, может и не знать о существовании столь полезного механизма. Поэтому предлагаю разобраться, какие тестомесы есть, их разница и как выбрать подходящий аппарат для своей пекарни.
Все люди имеют представление о том, как вымешивается тесто. Более того, мы даже в девстве пробовали замешивать подобную субстанцию, правда в состав входила не мука, а песок. Тесто месилось с древних времен. Историки говорят, что за 6 тыс. лет технология не изменилась, все осталось по-прежнему. Разница заключается лишь в том, что современному человеку удалось автоматизировать процесс приготовления теста. С данной задачей прекрасно справиться тестомес МТМ 65. С появлением тестомесильных машин люди смогли значительно ускорить процесс приготовления теста и поставить на производство выпечку. Это позволило значительно снизить стоимость хлеба. В результате теперь редко можно встретить людей, которые сами пекут хлеб (кроме тех, конечно, у кого есть современная хлебопечь со встроенным тестомесом).
Современные тестомесильные машины обладают свойством не только смешивать ингредиенты (вода, мука, дрожжи, соль, масло, сахар и т.д.), но и придавать получившейся массе нужных физических свойств. Для этого тесто насыщается воздухом, чтоб добиться максимально эффекта брожения, и сделать выпечку воздушной.
Как известно, выпечка готовиться из разного теста. Соответственно, требуются разные варианты замеса. Поэтому существуют несколько типов тестомесов. Для замеса крутого теста и дрожжевого используют разные тестомесы. Также есть автомат, который месит непрерывно, а есть порционный. Большинство пекарен используют несколько видов тестомесов для того, чтоб предложить клиенту широкий ассортимент булочек. Для бытовых условий тестомес редко используют, поскольку объемы выпечки невелики. На хлебозаводах тестомесы используются с большим объемом, для производства большого количества хлеба – наиболее покупаемый продукт.
По материалам сайта http://pipel.org/
