Следует признать, что у большинства хлебозаводов, существующих с времен Советского Союза, материальная база отстает от требования времени.
Нужно ее совершенствовать. Тем более, что рынок оборудования данного направления предлагает свои новейшие разработки.
В качестве примера современных конвекционных печей, можно назвать печь ярусную конвекционную ХПЭ 500, печь модели «Муссон-турбо-2.5» и ряд других.
Среди кондитерского оборудования можно назвать также линии охлаждения, дозаторы бисквита, автоматические миксеры и пр.
Качественное кондитерское оборудование позволяет намного увеличить производительность предприятий, снижает себестоимость готового продукта за счет более экономного расходования потребляемой энергии. Печи используют экологичное топливо. Тем самым улучшается экономическое состояние существования хлебозаводов в непростых рыночных условиях.
Сегодня в сравнении с прошлыми годами больше внимания уделяется охране труда и технике безопасности. Применяя зонты вытяжные, предприятие создает в своих цехах комфортные условия для производства. Что способствует приходу на предприятия молодых квалифицированных людей. Через применение зонтов вытяжных (ЗВН) от каждого горячего рабочего места выполняется отсос гари, паров и неприятных запахов, иногда эти устройства дополняются жироуловителем. А приточно – вытяжные (ЗПВН) зонты обеспечивают подвод к рабочему месту свежего воздуха. Повара и другие сотрудники чувствуют себя при выполнении функциональных обязанностей очень комфортно. Также не попадают раздражающие смешанные запахи в зал для посетителей.
При выборе и монтаже следует учитывать, что ширина зонта должна по крайней мере на десять миллиметров быть больше ширины плиты, над которой он устанавливается. Положительный эффект достижим только в том случае, если зонты будут установлены над буквально всеми выделяющими тепло устройствами помещения.
Это касается плит и фритюрниц, жарочных шкафов и грилей. Обычно зонты, как вытяжные, так и приточно-вытяжные, изготавливаются с применением нержавеющей стали. Это позволяет в первую очередь облегчить уход и их очистку. В зонтах с жироуловителем предусматривается сливной канал. По этому каналу все, отделенное в процессе вытяжки масло, попадает в накопительные стаканы. В зонтах кроме металлического корпуса имеются лабиринтные фильтры.
