лун – китайский напиток, который выбирают для традиционной чайной церемонии. Этот чай любим в Китае и популярен в других странах мира. О том, где и как делают настоящие улуны, чем привлекает «Черный дракон», рассказали в киевской чаевне NewTea.
В переводе с китайского улун означает «черный дракон». В Европе часто можно услышать название «оолонг». Это измененная английская транслитерация улуна, ведь впервые в Европу этот напиток привезли англичане. Британцы и сегодня неровно дышат к улунам: эти сорта подают к столу Елизаветы II. Например, «Бирюзовый чай» пленит нежным вкусом и ярким пряным ароматом.
Черный или зеленый: истина посредине
Черные и зеленые чаи – самые популярные в мире сорта. Однако оолонг – уникальный, он – не черный и не зеленый, но в напитке гармонично переплелись особенности этих двух видов. Дело в том, что улун, как хамелеон, может быть ближе или к зеленому, или к черному чаю. Это зависит от того, как обработать чайный лист: эта группа принадлежит к полуферментированным чаям. Поэтому улуны подразделяют на две категории:
- слабоферментированные;
- сильноферментированные.
Слабоферментированные сорта
Если окисление листа не превышает 40%, оолонги по свойствам ближе к зеленым сортам: цвет листьев и настоя светлый, прозрачно-желтый со вкусом свежести и цветочно-травяными нотками. У улунов, в отличие от зеленого чая, высушенные листочки мятые, скрученные в шарики.
Лучшие светлые оолонги выращивают на горных плантациях провинции Фуцзянь в Китае и на Тайване.
Известные сорта:
- Те Гуань Инь;
- Алишань;
- Цуй Юй;
- Дун Дин.
Сильноферментированные оолонги
Из-за того, что чайный лист окисляется на 50% и больше, эта категория улунов по органолептике похожа на черные (красные, по китайской классификации) чаи.
Именно темные улуны в Китае стали делать первыми. Традиционные места изготовления: высокогорные плантации Уи провинции Фуцзянь и Фениксовые горы в Гуандуне.
Топ-5 темных улунов:
- Да Хун Пао;
- Фэн Хуан Дань Цун;
- Бай Цзи Гуань;
- Те Ло Хань;
- Шуи Цзинь Гуй.
Чаепитие с пользой
В листьях улуна содержится 400 компонентов: витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, питательных веществ. С таким ценным набором чай превращается из просто вкусного продукта в оздоравливающее средство.
Как действует оолонг на организм:
- укрепляет стенки кровеносных сосудов;
- повышает иммунитет;
- улучшает пищеварение;
- очищает организм, выводит токсины;
- ускоряет регенерацию клеток кожи.
Как заварить улун
В приготовлении китайского чая нет ничего сложного, если знать нюансы.
Чайные эксперты из NewTea рекомендуют:
- Заварку – 2 чайные ложки – залить стаканом горячей воды, но не кипятком. Для светлых улунов воду нужно нагреть до 80–85°С, для темных – до 90–95°С.
- Подождать 10–15 секунд и слить воду. Первый пролив нужен, чтобы промыть листья и подготовить их к завариванию.
- Снова налить воду в заварник.
- Настаивать 1–2 минуты, после чего разлить чай по чашкам.
- Приступить к чаепитию, но не сразу, а когда напиток остынет до 40°С. Эксперты считают, что тогда вкусовые качества чая раскрываются по максимуму.
Улун – чай, которым китайцы гордятся по праву.
