У світі кави постійно з'являються нові тренди, які обіцяють корисні властивості та оздоровчі ефекти. Один із таких трендів - це зелене зерно. Цей продукт став популярним завдяки заявам про схуднення, антиоксидантні властивості та інші переваги. Та чи дійсно зелене зерно є корисною альтернативою звичайній смаженій каві, або ж це просто маркетинговий хід? Давайте розберемося разом.
Зелена кава - це необсмажені кавові зерна, які зберігають свій природний зелений колір. Процес отримання такої кави досить простий: зерна збирають, видаляють м'якоть плоду та висушують. На цьому етапі процес зупиняється, пропускаючи традиційне обсмажування, яке надає каві звичного для нас темного кольору та характерного аромату.
Історично, до появи промислових жаровень, люди вживали саме зелену каву. Вона була не настільки приємною на смак, але містила багато біологічно активних речовин, зокрема хлорогенову кислоту, яка зменшується в процесі обсмажування.
Що кажуть дослідження
Ті, хто рекомендує купити зелену каву, часто обіцяють багато корисних ефектів, як от: зниження ваги та рівня цукру в крові, прискорення метаболізму, зменшення ризику серцево-судинних захворювань, поліпшення концентрації та когнітивних функцій. Особливу увагу маркетологи приділяють хлорогеновій кислоті, яка, за їхніми словами, є основним компонентом, що сприяє всім вищезазначеним ефектам.
Попри гучні заяви, наукові дослідження щодо корисних властивостей зеленої кави є досить неоднозначними.
Дослідження 2011 року, опубліковане в журналі Gastroenterology Research and Practice, показало, що екстракт зеленої кави може сприяти зниженню ваги, але дослідники наголосили на необхідності більш обємних і тривалих випробувань. Дослідження 2020 року, опубліковане в Journal of Functional Foods, підтвердило наявність антиоксидантних властивостей, але їх ефект на організм виявився помірним. Дослідження впливу зеленої кави на рівень цукру в крові показали обнадійливі результати, але вони не були достатньо масштабними для остаточних висновків.
Слід зазначити, що багато досліджень фінансуються виробниками екстрактів зеленої кави, що може впливати на їхню об'єктивність.
Різниця між зеленою та обсмаженою кавою
Основні відмінності між зеленою та обсмаженою кавою:
- Смак і аромат. Зернова кава після обсмажування має багатий, насичений смак та аромат, тоді як зелена кава має трав'янистий, дещо кислий смак, який багатьом здається неприємним.
- Хімічний склад. Зелена кава в зернах містить більше хлорогенової кислоти, але менше кофеїну. В процесі обсмажування хлорогенова кислота частково руйнується, але утворюються інші корисні речовини.
- Приготування. Кава в зернах для кавомашини обов'язково має бути обсмаженою, оскільки зелена кава занадто тверда для стандартних кавомолок та кавомашин.
- Ціна. Зелена кава часто коштує дешевше через відсутність етапу обсмажування, проте деякі бренди позиціонують її як преміальний продукт і відповідно завищують ціну.
- Термін зберігання. Зелена кава зберігається довше, ніж обсмажена, оскільки в ній повільніше відбуваються окислювальні процеси.
Чи варто вживати зелену каву і кому вона підходить
Споживання зеленої кави має свої переваги та недоліки, і перш ніж відмовлятися від улюбленої кави в зернах, варто зважити та конкретизувати ваш запит.
Якщо ви шукаєте нові смакові відчуття або експериментуєте з різними видами кави, зелене зерно може бути цікавим досвідом. Якщо вам не подобається смак звичайної кави, але ви хочете отримати деякі її корисні властивості, зелена кава може бути альтернативою. Якщо ви цінуєте повноту смаку та аромату, яку дає звичайна кава, або ж specialty coffee, то зелена кава навряд чи вас задовольнить.
Зелена кава не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунку, виразковою хворобою та деякими іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту через її підвищену кислотність.
Реальність чи маркетинг?
Зелене зерно має певні корисні властивості завдяки вищому вмісту хлорогенової кислоти, але багато заяв про її чудодійні властивості перебільшені та не підтверджені серйозними науковими дослідженнями.
Якщо вас цікавить оздоровчий ефект від зеленого зерна, то варто розуміти, що воно не є панацеєю та не замінить здорове харчування і регулярну фізичну активність для підтримки здоров'я. Для тих, хто шукає насичений смак та аромат, обсмажена хороша кава в зернах залишається оптимальним вибором. Сучасні методи обсмажування дозволяють розкрити весь потенціал зерна та отримати якісний смаковий профіль.
Зрештою, вибір між зеленою та обсмаженою кавою - це питання особистих уподобань та цілей. Тож експериментуйте, знаходьте свій улюблений напій і насолоджуйтесь!
