Чай можна вибирати довго – за регіоном, врожаєм, виробником. Але навіть вдало підібраний сорт легко зіпсувати невідповідним посудом – матеріал чайника, його об'єм і навіть товщина стінок впливають на температуру настою, швидкість заварювання та те, як розкривається смак.
Про це ми поговорили з паном Сергієм – вже понад 12 років він займається чаєм: відбирає кращі сорти, дегустує та підбирає чайний посуд для свого інтернет-магазину Tea-Shop. Щодня він пояснює покупцям, як обрати чайник для заварювання чаю так, щоб не зіпсувати ні смак, ні безпосередньо процес.
– З якого питання зазвичай починає людина, яка хоче купити перший хороший чайник?
– З питання про матеріал: що краще – скло чи глина? Але насправді я завжди повертаю розмову до іншого – запитую людину: а для чого саме він вам потрібен?. Бо починати треба саме з умов – скільки людей п'є чай у вас вдома, якому саме сорту ви віддаєте перевагу, як часто ви це робите. Якщо ви зазвичай п'єте витриманий пуер наодинці ввечері – це одна ситуація. Якщо чай у родині заварюють кілька разів на день і постійно доливають – зовсім інша. Вибір матеріалу залежить саме від ваших повсякденних умов.
– Добре, припустімо, людина ще шукає свій улюблений сорт, п'є все потроху і просто хоче з чогось почати. Коли в такому разі варто брати скло чи порцеляну?
– Саме тоді, коли людина ще не визначилася з єдиним фаворитом. Скло хімічно нейтральне, не накопичує запахів і жодним чином не впливає на смак. Те, що є в чаї, те ви і відчуєте в чашці, без жодних сторонніх нюансів. Для зелених та білих сортів, де надзвичайно важлива ніжність і де перегрів відразу вбиває смак, це стає головною перевагою – скло швидше віддає тепло, ніж глина, тому температура настою знижується швидше, і ризик переварити або спалити листя набагато нижчий.
Те саме можна сказати й про якісну порцеляну. Тут не можу не згадати про такий базовий інструмент, як порцелянова гайвань. Це універсальний, еталонний посуд чайного майстра, який ідеально підходить для дегустації будь-якого сорту без найменшого спотворення смаку.
І ще один момент, про який рідко говорять – через скло видно колір настою. Для багатьох чаїв це стає додатковою підказкою, коли варто завершити заварювання, звісно, разом з ароматом і тим, як поводиться лист.
У нас в каталозі є багато скляних моделей – компактний Стокгольм на 600 мл для заварювання, наприклад, для пари, Ромбус та Куля на літр і більше – для великої родини або для тих, хто п'є активніше або хоче одразу заварити для холодного настоювання.
– А глина? Вона виглядає складніше – і за вибором, і за доглядом.
– Вона потребує трохи більше уваги, так, але й більше дає. Ісинська глина добре утримує тепло, тому її часто обирають для Шу пуерів, витриманих улунів та інших чаїв, які люблять стабільно високу температуру заварювання. Скло в цьому плані поступається – температура в ньому падає швидше.
Є один момент, який люди спочатку сприймають як обмеження, а потім – як перевагу. Багато поціновувачів чаю використовують окремий глиняний чайник для кожного типу чаю, наприклад, один для Шу пуеру, інший для улуну. Адже ісинська глина пориста й поступово вбирає характер того, що в ній заварюють. Багато досвідчених чаєлюбів відзначають, що з часом такий чайник починає тонше розкривати знайомий смак – хоча наскільки помітний цей ефект, залежить від конкретної глини, чаю та інтенсивності використання.
Для більшості ісинських чайників зелені й білі чаї вважаються не найкращим вибором – через ту саму пористість і теплоємність глини новачкам тут простіше працювати зі склом чи порцеляною. А от для темних чаїв, які заварюють гарячішою водою, глина розкривається найкраще.
– Чавун – це для кого?
– Для тих, кому важлива стабільність. Чавун дуже довго тримає температуру – заварив, поставив на стіл, і через 20 хвилин чай ще гарячий. Для тривалих чайних посиденьок це дуже зручно. І він важкий, монументальний – це інше тактильне відчуття, не кожному підходить, але деяким людям саме це і важливо.
Одне, що треба знати відразу – якщо йдеться про сучасний чавунний чайник саме для заварювання, він зазвичай має емальоване покриття всередині. Без емалі метал може взаємодіяти з поліфенолами чаю, змінюючи смак і колір настою, роблячи його металевим. Чавунні чайники без емалі всередині Тецубіни – це частіше автентичний посуд для кип'ятіння води, а не для заварювання чайного листа.
– Об'єм – як не промахнутися?
– До 250 мл – якщо плануєте заварювати методом коротких проливів Гунфу Ча для 1-2 осіб. Заварювання відбувається невеликими порціями, по кілька секунд кожна. уважно спостерігаючи, як смак змінюється від першої заварки до п'ятої, не витрачаючи при цьому величезну кількість преміального чайного листа. Об'єм до 400 мл – це вже скоріше варіант для компанії з 3-4 осіб. 400-700 мл – звичніший, європейський формат для більшості: можна й настоювати довше, й пити удвох без постійного підливання. Від 800 мл – якщо чай п'є вся родина або хочеться заварити одразу для кількох гостей.
Часто буває, що людина думає, ніби хоче великий чайник, а потім бере маленький з ісинської глини і розуміє, що маленький об'єм змінив сам підхід до процесу – він став повільнішим, уважнішим, медитативним. Ще один практичний момент – великий чайник складно випити одним заварюванням, якщо ви п'єте чай наодинці. Настій встигає охолонути або перестояти та стати гірким, поки ви допиваєте першу чашку. Тож якщо плануєте пити чай протягом дня потроху – краще менший об'єм і частіше, свіже заварювання.
– І наостанок – як перевірити якість чайника перед покупкою?
– 3 речі, які перевіряються за 30 секунд. Злив – він має бути рівним, без бризок і крапель на носику. Кришка – щільно сидить і не зміщується при нахилі. І посадка в руці – чайник має лежати зручно, без відчуття, що він зараз вислизне. Більшість людей дивляться тільки на зовнішній вигляд і пропускають саме це. А потім дивуються, чому незручно заварювати.
– І ще одне – чайник вже купили, а як за ним правильно доглядати, щоб він служив довго?
– Тут усе залежить від матеріалу, й це варто знати одразу, бо помилка на цьому етапі може зіпсувати чайник назавжди. Глиняний чайник миють тільки чистою водою, без будь-яких засобів і без губки з абразивом – миючий засіб просочується в пори глини й потім віддає запах у наступні заварювання. Те саме стосується сильних запахів поряд – глина вбирає все, що є в повітрі поруч із нею.
Скляний та порцеляновий чайник у цьому плані простіший – можна мити м'яким засобом, головне ретельно змити. Емальований чавунний чайник після заварювання достатньо промити теплою водою без мила та одразу витерти насухо, не залишаючи мокрим – інакше з часом з'являється ризик корозії емалі. Якщо все це дотримувати, чайник служитиме роками, а не 1-2 сезони.
☕Подивитися на весь асортимент і підібрати чайник під свій сорт можна на tea-shop.in.ua – глиняні, скляні та чавунні моделі з доставкою по всій Україні.
