Катерина Матвійчук із Бердичева під час повномасштабного вторгнення наважилася перетворити захоплення сироварінням на власну справу. Про перші спроби, підтримку родини, авторські сири та плани щодо розвитку бізнесу говоримо в інтерв’ю.
Сироваріння, яке почалося з декретної відпустки
– Чим ви займалися до того, як з’явилася «Сирна мама»?
– До того моє життя взагалі ніяк не було пов’язане із сироварінням. Я навчалася в Житомирському державному технологічному університеті за спеціальністю «Маркшейдерська справа» – це гірничий інженер, який досліджує корисні копалини на кар’єрах і шахтах. Деякий час я навіть працювала за цією спеціальністю.
– Як у вашому житті з’явилося сироваріння?
– Сироваріння увійшло в моє життя дуже спонтанно під час другої декретної відпустки. Постало питання, які молочні продукти давати дитині в прикорм. Купувати на базарі чи в магазині я не хотіла, тому вирішила спробувати зробити сама. До цього я взагалі нічого про сироваріння не знала, пам’ятала лише бабусин кисломолочний сир та сметану. Усе почалося з йогурту для маленької дитини, потім з’явився кисломолочний сир. Згодом це зацікавило й нас із чоловіком: я почала пробувати робити бринзу, сулугуні. Крок за кроком це перетворилося на моє захоплення.
Від хобі до власносної справи
– Як ви вирішили перетворити захоплення на бізнес?
– Воно вийшло само собою. Я готувала сири й розказувала про це подружкам. Мене це неймовірно захопило. Тоді чоловік запропонував завести сторінку в Instagram і виставляти фото продуктів туди. Це була звичайна персональна сторінка. Я почала публікувати світлини своїх сирів, людям стало цікаво, з’явилися перші підписники та перші замовлення.
– Як з’явилася назва «Сирна мама»?
– Коли пішли замовлення, ми почали думати над назвою. Оскільки все починалося із сиру для дітей, закрутилося довкола слів «мама» та «сир».
Запуск бізнесу під час війни та грантова підтримка
– Ви відкрили бізнес під час повномасштабного вторгнення. Як це було?
– У березні 2022 року ми поїхали до батьків, у яких є підвал, щоб ховатися під час тривог. Пам’ятаю, як сиділа на кухні й думала: «А що далі? Я працюю там, де мені не подобається. Зараз прилетить ракета, а я навіть не прожила те життя, яке хотіла, і не займалася улюбленою справою». Тоді я прийняла рішення, що потрібно щось змінювати і займатися тим, чим хочу, щоб потім не шкодувати.
У вересні 2022 року я остаточно вирішила, що сироваріння стане моїм основним видом діяльності. Уже у 2023 році я розуміла: великих власних капіталовкладень ми не маємо, але розвиватися треба. Ми вирішили податися на державну грантову програму від Центру зайнятості на розвиток власної справи.
– Скільки коштів вдалося залучити та на що їх витратили?
– Ми отримали грант майже на максимальну суму – близько 247 тисяч гривень. На ці кошти придбали дві автоматичні сироварні та допоміжні матеріали, що дозволило працювати з більшими обсягами молока.
Технологія та процес виробництва
– Як працює ваше обладнання?
– Наша сироварня має місткість 80 літрів. Вона автоматично пастеризує та охолоджує молоко, вимішує та нарізає сирне зерно. Там є таймер і датчики температури, що дуже спрощує роботу. Я можу контролювати процес, але паралельно робити іншу роботу або варити інший сир. Паралельно ми ще використовуємо великі каструлі.
– Які сири можна варити в такій сироварні?
– Будь-які – це і тверді, і м’які. Головне – правильно контролювати щільність та розмір зерна, швидкість перемішування та температурний режим.
– Де ви берете сировину для виробництва?
– Коли я варила вдома на кухні, купувала молоко на ринку в трилітрових банках. Коли обсяги зросли, ми знаходили невеличкі ферми. Зараз ми маємо офіційний договір із великим фермерським господарством, яке поставляє нам якісну сировину постійно.
– Хто працює на виробництві?
– Сироварінням займаюся виключно я – торік я здобула другу вищу освіту й тепер є дипломованим технологом. Також у нас працюють двоє помічників: помічниця відповідає за чистоту та миття форм, інший працівник привозить молоко, займається відправленням посилок і логістикою. Також маємо бухгалтера.
Підтримка родини
– Як родина поставилася до вашої ідеї?
– Вони мене повністю підтримали, і саме завдяки їхній підтримці в мене все виходить. На початку бували невдачі: сир не виходив, молоко підгоряло й його доводилося виливати, але рідні завжди казали: «У тебе все вийде, ти молодець!». Це не давало опустити руки.
– Який у вас зараз асортимент?
– Наразі ми виготовляємо близько 15 видів сиру. Переважно це напівтверді сорти з терміном визрівання від трьох до шести місяців. Для цього ми переобладнали спеціальний холодильник під камеру визрівання з контролем температури та вологості.
У нас є авторський твердий сир із додаванням меду та кави, а також сир «Мозаїка» з чорнилом каракатиці та натуральним барвником аннато. Усі наші барвники повністю натуральні, безпечні та мають відповідні сертифікати якості.
– Які у вас плани щодо розвитку бізнесу?
– Ми плануємо відкриття більшої за площею сироварні. Наша головна мета – розширити асортимент витриманих та екстравитриманих сирів із визріванням від одного року і більше. Для цього потрібна велика професійна камера визрівання, яка вже запроєктована в нашій новій сироварні.
– Що б ви порадили українцям, які хочуть відкрити власний бізнес сьогодні?
– Я займаюся тим, що мені подобається. Я знайшла себе у цій справі й вирішила здобути відповідну професію. Це приносить мені велике задоволення, і водночас я розвиваю власний бізнес. Насамперед потрібно визначитися, яким саме бізнесом ви хочете займатися, скласти хоча б невеликий бізнес-план і розписати конкретні кроки: із чого почати та що робити далі. Не обов’язково одразу ставити перед собою велику ціль. Її варто розбити на маленькі кроки й діяти.
Інтерв’ю в рмказ проєкту «Голос громади» з Андрієм Забігайлом про пошук себе у цивільному житті, зміни в системі та підтримку ветеранів – дивіться тут.
